Repostería · Europa
Rollos de canela
Preparados con canela de Ceilán en lugar de casia para un sabor más redondo y perfumado.
Antes de empezar: el toque intenso que muchas personas asocian a los rollos de canela procede de la casia. Ceilán aporta un sabor más redondo y floral. A muchos les gusta más; otros lo encuentran demasiado suave frente a tanto azúcar. Por eso usamos una cantidad más generosa de canela.
Ingredientes
- 500 g de harina blanca de fuerza
- 7 g de levadura instantánea
- 60 g de azúcar fino
- 1 cucharadita de sal
- 250 ml de leche entera templada
- 80 g de mantequilla ablandada
- 2 huevos
- Para el relleno: 120 g de azúcar moreno blando
- 2½ cucharadas de canela de Ceilán molida
- 90 g de mantequilla muy blanda
- Para el glaseado: 120 g de azúcar glas, 2 cucharadas de queso crema y un chorrito de leche
Elaboración
- Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Añade la leche templada, los huevos y la mantequilla ablandada y mezcla hasta formar una masa irregular.
- Amasa 8 a 10 minutos hasta que esté lisa y elástica. Tapa y deja que duplique su volumen, aproximadamente una hora.
- Estira la masa formando un rectángulo de unos 40 por 30 cm. Extiende la mantequilla muy blanda hasta los bordes.
- Mezcla el azúcar moreno con la canela molida y distribuye uniformemente sobre la mantequilla. Úsalo todo: Ceilán necesita esa cantidad.
- Enrolla desde el lado largo, bastante apretado, y corta en 12 piezas con un cuchillo de sierra o un hilo.
- Coloca en un molde forrado, tapa y deja levar de nuevo unos 40 minutos, hasta que los rollos estén esponjosos.
- Hornea a 180 °C con ventilador durante 22 a 25 minutos, hasta que estén dorados. Deja enfriar 10 minutos y extiende el glaseado mientras aún están calientes.
Consejo. Dos cucharadas y media parecen mucho, pero es intencionado. Con la cantidad habitual, la canela de Ceilán puede quedar oculta por el azúcar.
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