Brioches à la cannelle

Ingrédients

• 500 g de farine blanche à pain
• 7 g de levure instantanée
• 60 g de sucre fin
• 1 c. à thé de sel
• 250 ml de lait entier tiède
• 80 g de beurre ramolli
• 2 œufs
• Pour la garniture : 120 g de cassonade
• 2½ c. à soupe de cannelle de Ceylan moulue
• 90 g de beurre très mou
• Pour le glaçage : 120 g de sucre à glacer, 2 c. à soupe de fromage à la crème et un peu de lait

Préparation de la recette

1. Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez le lait tiède, les œufs et le beurre ramolli, puis mélangez pour obtenir une pâte encore irrégulière.
2. Pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrez et laissez doubler de volume, environ une heure.
3. Abaissez la pâte en un rectangle d’environ 40 sur 30 cm. Étalez le beurre très mou jusqu’aux bords.
4. Mélangez la cassonade et la cannelle moulue, puis répartissez uniformément sur le beurre. Utilisez tout le mélange : la cannelle de Ceylan a besoin de cette quantité.
5. Roulez assez serré à partir du côté long et coupez en 12 morceaux avec un couteau dentelé ou un fil.
6. Disposez dans un moule tapissé de papier cuisson, couvrez et laissez lever une seconde fois, environ 40 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient gonflées.
7. Faites cuire à 180 °C à convection pendant 22 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez tiédir 10 minutes, puis étalez le glaçage sur les brioches encore chaudes.