Bebida · Asia del Sur
Masala Chai
Especias enteras cocidas suavemente en leche y té. El clavo marca el carácter, la canela redondea y el jengibre aporta frescura.
Un chai con especias enteras no sabe como uno preparado con una mezcla en polvo. Las especias se añaden enteras para que liberen su aroma lentamente y mantengan el equilibrio. El clavo se usa con moderación: dos botones para toda una olla, no un puñado.
Ingredientes
- 4 vainas de cardamomo verde, ligeramente machacadas
- 2 clavos de olor enteros
- 1 rama de canela de Ceilán de unos 8 cm
- 2 cm de jengibre fresco en rodajas
- 6 granos de pimienta negra
- 500 ml de agua
- 300 ml de leche entera
- 3 cucharaditas de hojas de té negro intenso (Assam o Ceilán)
- Azúcar o jaggery al gusto
Elaboración
- Machaca ligeramente el cardamomo, los granos de pimienta y la rama de canela con el lado plano de un cuchillo o un mortero. Deben quedar partidos, no molidos.
- Pon las especias machacadas, los clavos y el jengibre en el agua y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina suavemente 8 minutos para aromatizar el agua.
- Añade las hojas de té y cocina 2 minutos más.
- Vierte la leche y calienta de nuevo sin llegar a hervir. Vigila: el chai puede subir por la olla sin avisar.
- Cocina suavemente 2 a 3 minutos más, endulza al gusto y cuela en las tazas con un colador fino.
Consejo. Dos clavos son suficientes para cuatro tazas. Tres se notan. Con cuatro tendrá un sabor medicinal: el clavo puede dominar fácilmente una olla de chai.
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