Boisson · Asie du Sud
Masala Chai
Des épices entières mijotées dans du lait et du thé. Le girofle donne le ton, la cannelle arrondit et le gingembre apporte de la fraîcheur.
Un chai aux épices entières ne ressemble pas à un chai préparé avec un mélange en poudre. Les épices entières libèrent leurs arômes lentement et gardent leur équilibre. Le girofle reste volontairement discret : deux boutons pour toute une casserole, pas une poignée.
Ingrédients
- 4 capsules de cardamome verte, légèrement écrasées
- 2 clous de girofle entiers
- 1 bâton de cannelle de Ceylan d’environ 8 cm
- 2 cm de gingembre frais, en tranches
- 6 grains de poivre noir
- 500 ml d’eau
- 300 ml de lait entier
- 3 c. à thé de feuilles de thé noir corsé (Assam ou Ceylan)
- Sucre ou jaggery, au goût
Préparation de la recette
- Écrasez légèrement la cardamome, les grains de poivre et le bâton de cannelle avec le plat d’un couteau ou un pilon. Il faut les fendre, pas les moudre.
- Mettez les épices écrasées, les clous de girofle et le gingembre dans l’eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 8 minutes pour parfumer l’eau.
- Ajoutez les feuilles de thé et laissez mijoter encore 2 minutes.
- Versez le lait et réchauffez jusqu’à tout juste avant l’ébullition. Surveillez bien : le chai peut monter sans prévenir.
- Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes, sucrez au goût, puis versez dans les tasses à travers une passoire fine.
Astuce. Deux clous de girofle conviennent pour quatre tasses. Trois se remarquent. Quatre donnent un goût médicinal : le girofle peut vite dominer une casserole de chai.
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