Repostería · Europa
Relleno de manzana especiada
Canela y una cantidad moderada de clavo, cocinadas para que la fruta siga siendo protagonista.
Ceilán acompaña mejor a la fruta que la casia porque sazona la manzana sin competir con ella. Aquí usamos muy poco clavo: dos unidades finamente molidas para toda una tarta.
Ingredientes
- 1,1 kg de manzanas para cocinar, peladas y en rodajas
- 90 g de azúcar fino, o al gusto
- 2 cucharaditas de canela de Ceilán molida
- 2 clavos enteros, finamente molidos
- 1 cucharada de zumo de limón
- 30 g de mantequilla
- 1½ cucharadas de maicena
- Una pizca de sal
Elaboración
- Mezcla las manzanas cortadas con el zumo de limón para evitar que se oxiden mientras trabajas.
- Derrite la mantequilla en una sartén ancha, añade las manzanas y el azúcar y cocina a fuego medio unos 8 minutos, hasta que empiecen a ablandarse pero mantengan su forma.
- Incorpora la canela, el clavo molido y la sal. Cocina 2 minutos más para que las especias liberen su aroma en la mantequilla.
- Disuelve la maicena en 2 cucharadas de agua fría, incorpórala y cocina 2 minutos más hasta que los jugos espesen y brillen.
- Deja enfriar por completo antes de poner el relleno sobre la masa. Un relleno caliente humedece la base.
Consejo. Muele tú mismo los dos clavos. El clavo ya molido suele haber perdido sus aromas más delicados y conservado el amargor, justo lo que no buscamos.
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