Pâtisserie · Europe
Garniture aux pommes épicées
De la cannelle et une touche de girofle, mijotées pour laisser toute la place au fruit.
La cannelle de Ceylan accompagne mieux le fruit que la casse, car elle relève la pomme sans lui faire concurrence. Le girofle est volontairement discret : deux clous finement moulus pour toute une tarte.
Ingrédients
- 1,1 kg de pommes à cuire, pelées et tranchées
- 90 g de sucre fin, ou au goût
- 2 c. à thé de cannelle de Ceylan moulue
- 2 clous de girofle entiers, finement moulus
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 30 g de beurre
- 1½ c. à soupe de fécule de maïs
- Une pincée de sel
Préparation de la recette
- Mélangez les pommes tranchées au jus de citron pour éviter qu’elles brunissent pendant la préparation.
- Faites fondre le beurre dans une casserole large, ajoutez les pommes et le sucre, puis faites cuire à feu moyen environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir tout en gardant leur forme.
- Incorporez la cannelle, le girofle moulu et le sel. Faites cuire encore 2 minutes pour développer les arômes dans le beurre.
- Délayez la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d’eau froide, incorporez-la et faites cuire encore 2 minutes, jusqu’à ce que le jus épaississe et devienne brillant.
- Laissez refroidir complètement avant de garnir une pâte. Une garniture chaude détrempe le fond.
Astuce. Moulez vous-même les deux clous de girofle. Le girofle déjà moulu a souvent perdu ses notes les plus fines tout en conservant son amertume : précisément ce qu’on veut éviter.
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