Mezcla · Sri Lanka
Curry tostado de Sri Lanka en polvo
Thuna paha de tostado intenso: la mezcla que aporta color y profundidad a los curris de Sri Lanka.
El curry tostado de Sri Lanka es más oscuro que la mayoría de las mezclas indias porque las especias se tuestan mucho más allá del dorado. Ese tostado define su carácter. Prepáralo en pequeñas cantidades: pierde intensidad en un par de meses.
Ingredientes
- 4 cucharadas de semillas de cilantro
- 2 cucharadas de semillas de comino
- 1 cucharada de semillas de hinojo
- 1 rama de canela de Ceilán, partida
- 1 cucharadita de clavos enteros
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- ½ cucharadita de semillas de fenogreco
- 10 hojas de curry secas
- 2 chiles rojos secos (opcional)
Elaboración
- Calienta una sartén gruesa y seca a fuego medio-bajo. Empieza con las semillas de cilantro, que tardan más, y tuéstalas 4 a 5 minutos hasta que estén de color marrón oscuro y desprendan aroma.
- Añade el comino y el hinojo y tuesta 3 minutos más, moviendo la sartén constantemente.
- Añade la canela, los clavos, la pimienta y el fenogreco. Se queman más rápido, así que dales solo 2 a 3 minutos.
- Añade las hojas de curry y los chiles durante los últimos 30 segundos, hasta que las hojas estén crujientes.
- Vuelca todo inmediatamente en un plato frío y extiéndelo. Si lo dejas en la sartén caliente, seguirá cocinándose y se volverá amargo.
- Deja enfriar por completo y muele hasta obtener un polvo fino. Guarda en un frasco hermético, protegido de la luz.
Consejo. Bien tostado, no quemado. La diferencia es de unos treinta segundos: retira la sartén en cuanto el aroma pase de tostado a acre.
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