Mélange · Sri Lanka
Poudre de curry sri-lankaise torréfiée
Le thuna paha bien torréfié : le mélange qui donne aux currys sri-lankais leur couleur et leur profondeur.
La poudre de curry sri-lankaise torréfiée est plus foncée que la plupart des mélanges indiens, car les épices sont grillées bien au-delà du doré. Cette torréfaction lui donne tout son caractère. Préparez-en de petites quantités : ses arômes s’atténuent en quelques mois.
Ingrédients
- 4 c. à soupe de graines de coriandre
- 2 c. à soupe de graines de cumin
- 1 c. à soupe de graines de fenouil
- 1 bâton de cannelle de Ceylan, cassé
- 1 c. à thé de clous de girofle entiers
- 1 c. à thé de grains de poivre noir
- ½ c. à thé de graines de fenugrec
- 10 feuilles de curry séchées
- 2 piments rouges séchés (facultatif)
Préparation de la recette
- Chauffez une poêle épaisse à sec sur feu moyen-doux. Commencez par les graines de coriandre, qui demandent le plus de temps, et faites-les griller 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient brun foncé et parfumées.
- Ajoutez le cumin et le fenouil et faites griller encore 3 minutes en remuant constamment la poêle.
- Ajoutez la cannelle, les clous de girofle, le poivre et le fenugrec. Ils brûlent plus vite : accordez-leur seulement 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les feuilles de curry et les piments pour les 30 dernières secondes, jusqu’à ce que les feuilles soient croustillantes.
- Versez immédiatement le tout sur une assiette froide et étalez. Dans la poêle chaude, les épices continueraient à cuire et deviendraient amères.
- Laissez refroidir complètement, puis réduisez en poudre fine. Conservez dans un pot hermétique à l’abri de la lumière.
Astuce. Bien torréfié, pas brûlé. La différence se joue en une trentaine de secondes : retirez la poêle dès que l’odeur de noisette devient âcre.
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