Postre · Sri Lanka
Watalappan
El flan de Sri Lanka con jaggery y coco, cocido al vapor y aromatizado con clavo, cardamomo y nuez moscada.
El watalappan es el postre de las celebraciones de Sri Lanka: oscuro, denso, ligeramente ahumado por el jaggery y con un marcado sabor a especias, no solo a azúcar. Es un flan, así que necesita vapor suave y paciencia.
Ingredientes
- 200 g de jaggery de kithul o de palma, rallado
- 400 ml de leche de coco espesa
- 4 huevos grandes
- 3 clavos enteros, finamente molidos
- 4 vainas de cardamomo verde: solo las semillas, molidas
- ¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada
- ¼ de cucharadita de canela de Ceilán molida
- Una pizca de sal
- 2 cucharadas de anacardos picados (para servir)
Elaboración
- Derrite el jaggery rallado con 3 cucharadas de agua a fuego bajo hasta formar un almíbar liso. Déjalo entibiar: si está caliente, cuajará los huevos.
- Bate los huevos suavemente, solo hasta mezclarlos. No incorpores aire: buscamos una textura densa, no un suflé.
- Incorpora la leche de coco al almíbar templado y después mezcla con los huevos, las especias molidas y la sal.
- Pasa la mezcla por un colador fino a un recipiente resistente al calor. Este paso le da una textura sedosa.
- Cubre bien con papel de aluminio y cocina al vapor sobre agua a hervor suave durante 40 a 45 minutos, hasta que cuaje pero el centro aún tiemble ligeramente.
- Deja enfriar y luego refrigera. Añade anacardos tostados antes de servir.
Consejo. Muele los clavos justo antes de usarlos. Tres clavos recién molidos aportan más aroma y menos amargor que una mayor cantidad de clavo ya molido.
Encuentra más ideas en la colección de recetas o descubre las especias en detalle.
Todas las recetas