Dessert · Sri Lanka
Watalappan
Le flan sri-lankais au jaggery et à la noix de coco, cuit à la vapeur et parfumé au girofle, à la cardamome et à la muscade.
Le watalappan est le dessert des repas de fête au Sri Lanka : foncé, dense, légèrement fumé grâce au jaggery, avec des épices bien présentes plutôt qu’un goût simplement sucré. Comme tout flan, il demande une vapeur douce et un peu de patience.
Ingrédients
- 200 g de jaggery de kithul ou de palme, râpé
- 400 ml de lait de coco épais
- 4 gros œufs
- 3 clous de girofle entiers, finement moulus
- 4 capsules de cardamome verte : graines seulement, moulues
- ¼ c. à thé de muscade fraîchement râpée
- ¼ c. à thé de cannelle de Ceylan moulue
- Une pincée de sel
- 2 c. à soupe de noix de cajou hachées (pour servir)
Préparation de la recette
- Faites fondre le jaggery râpé avec 3 cuillères à soupe d’eau à feu doux pour obtenir un sirop lisse. Laissez tiédir : trop chaud, il ferait coaguler les œufs.
- Battez légèrement les œufs, juste pour les mélanger. N’incorporez pas d’air : on cherche un flan dense, pas un soufflé.
- Incorporez le lait de coco au sirop de jaggery tiédi, puis ajoutez au fouet les œufs, les épices moulues et le sel.
- Passez le mélange dans une passoire fine au-dessus d’un plat résistant à la chaleur. Cette étape lui donnera une texture soyeuse.
- Couvrez hermétiquement de papier d’aluminium et faites cuire à la vapeur au-dessus d’une eau frémissante pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le flan soit juste pris et encore légèrement tremblotant au centre.
- Laissez refroidir, puis réfrigérez. Parsemez de noix de cajou grillées avant de servir.
Astuce. Moulez les clous de girofle juste avant de les utiliser. Trois clous fraîchement moulus apportent plus d’arôme et moins d’amertume qu’une plus grande quantité de girofle déjà moulu.
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