Boisson · Europe
Vin chaud
Chauffé sans frémir pour préserver le vin. Des épices entières, des zestes d’agrumes et une main légère sur le girofle.
Les deux erreurs classiques du vin chaud sont de le faire bouillir, ce qui évapore l’alcool et donne aux fruits un goût de compote, et d’abuser du girofle, ce qui rappelle un sirop contre la toux. Gardez le vin sous le point de frémissement et comptez les clous.
Ingrédients
- 1 bouteille (750 ml) de vin rouge fruité
- 2 bâtons de cannelle de Ceylan
- 6 clous de girofle entiers
- 1 orange : zeste en larges bandes et jus
- 2 étoiles de badiane
- 60 g de sucre fin, ou au goût
- 60 ml de brandy (facultatif)
Préparation de la recette
- Mettez le sucre, le jus et le zeste d’orange dans une casserole large avec un peu de vin. Chauffez doucement pour dissoudre le sucre.
- Ajoutez la cannelle, les clous de girofle et la badiane. Réchauffez-les dans le sirop pendant 2 minutes pour libérer leurs premiers arômes.
- Versez le reste du vin. Chauffez jusqu’à tout juste avant le frémissement : de la vapeur, jamais de bulles.
- Maintenez cette température pendant 20 minutes. Ne laissez jamais bouillir.
- Incorporez le brandy si vous en utilisez, puis versez dans les verres avec une louche et une passoire. Ajoutez un bâton de cannelle dans le verre si vous aimez la présentation.
Astuce. Six clous pour une bouteille entière. Pour plus de profondeur, ajoutez un bâton de cannelle plutôt que du girofle : la cannelle enrichit, le girofle domine.
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