El mundo de las especias
Por qué la canela de Ceilán tiene un aroma más suave
Una primera impresión sutil puede ser parte de su carácter. Descubre el aroma de una rama entera.
Un olor más intenso no mide la calidad
Si sueles usar casia, la canela de Ceilán puede parecer sorprendentemente suave. La casia suele ser más intensa y picante; la de Ceilán se caracteriza por notas suaves, dulces y a veces florales. Ofrecen experiencias culinarias distintas. La intensidad por sí sola no indica frescura, autenticidad ni cuál conviene más a tu receta.
El aroma también está dentro de la corteza
Una rama entera puede oler poco y aun así aportar sabor al cocinar. Romperla o molerla expone más corteza y libera sus aceites aromáticos volátiles. Prueba un trocito recién partido antes de juzgar una bolsa por su olor. Esto ocurre con la canela entera en general; no demuestra su especie.
Una forma sencilla de descubrir el aroma
Parte un trocito
Con las manos limpias y secas, parte suavemente un trocito sobre un plato. Observa las capas finas del extremo.
Desmenuza o machaca ligeramente
Frota suavemente el trocito entre los dedos o machácalo ligeramente en un mortero. Percibe el aroma a una distancia cómoda, sin inhalar el polvo. Partir o machacar resulta más útil que frotar el exterior de una rama intacta.
Deja infusionar
Añade los trocitos al té, a la leche caliente o a un plato a fuego lento. Prueba durante la preparación y cuela la corteza antes de servir. Para hornear, muele solo lo necesario en un molinillo apto para especias duras.
Suave no significa sin sabor
La frescura, la conservación, la cantidad y la preparación influyen en el resultado. Guarda la canela bien cerrada, en un lugar fresco y seco, lejos de la luz. Si un trocito recién machacado apenas huele y aporta poco sabor al infusionar, la frescura puede influir. La suavidad por sí sola no demuestra calidad ni autenticidad.