Le carnet des épices
Ceylan ou casse? Regardez les couches.
Deux types de cannelle, deux caractères différents. L’extrémité d’un bâton entier donne un indice utile.
Cannelle de Ceylan
De nombreuses couches fines, comme du papier, forment le bâton.
Cannelle casse
Une écorce plus épaisse enroulée autour d’un centre plus ouvert.
Ces photos de référence illustrent des structures typiques, pas un lot précis de Wholesome North. La couleur et la forme varient naturellement.
| Comparaison pratique | Cannelle de Ceylan | Cannelle casse |
|---|---|---|
| Espèce | Cinnamomum verum (aussi appelée C. zeylanicum) | Comprend C. cassia, C. burmannii et C. loureiroi |
| Structure | Couches fines; généralement plus friable | Écorce épaisse et dure; souvent un rouleau ouvert |
| Profil aromatique | Délicate, douce, parfois florale | Plus intense, piquante et prononcée |
| Couleur habituelle | Souvent beige clair; la couleur varie | Souvent brun rougeâtre; la couleur varie |
Une odeur plus forte ne mesure pas la qualité
Si vous connaissez surtout la casse, la cannelle de Ceylan peut sembler étonnamment douce. La casse a généralement une saveur plus intense et piquante; celle de Ceylan est plus délicate, douce et parfois florale. Elles offrent des expériences culinaires différentes. L’intensité seule ne révèle ni la fraîcheur, ni l’authenticité, ni le meilleur choix pour votre recette.
Les indices aident. L’étiquette compte.
Observez l’extrémité, puis lisez l’espèce et l’origine sur l’étiquette. Les bâtons de Ceylan ont généralement de nombreuses couches fines; la casse présente souvent un rouleau plus épais. L’odeur, la couleur et l’origine seules ne prouvent pas l’identité. La cannelle moulue est particulièrement difficile à distinguer visuellement: choisissez un produit clairement étiqueté d’une source fiable.
Une précision sur la coumarine
La cannelle de Ceylan contient généralement beaucoup moins de coumarine que la casse, mais les teneurs varient selon les échantillons. Il s’agit d’une comparaison entre espèces, pas d’un résultat de laboratoire pour nos produits ni d’une promesse de bienfaits pour la santé. L’odeur ne permet pas d’estimer la teneur en coumarine.