El mundo de las especias
El trabajo detrás de una rama de canela de Ceilán
Capas finas, un enrollado cuidadoso y una clasificación que describe la rama terminada.
La canela de Ceilán se elabora con corteza interna que se pela, se forma en ramas y se seca. Se ensamblan láminas finas con pequeños trozos dentro, creando las capas visibles en la fotografía.
Qué describe el grado
Sri Lanka publica especificaciones para clasificar la canela. Los criterios incluyen el diámetro, el número de ramas para un peso determinado y las marcas marrones en la superficie. Alba, Continental (C), Mexican (M) y Hamburg (H) son familias de grados. El grado no mide directamente la intensidad del aroma.
Para tu cocina
Elige una canela de Ceilán claramente identificada y considera el tamaño y formato que convienen a tu cocina. Las ramas enteras sirven para infusionar; los trocitos exponen más corteza; la canela recién molida se integra fácilmente en repostería. El aspecto, la frescura y la preparación importan.